Der er producenter som er sjovere at skrive om end andre. Sådan er det. Jacques Bavard er en ener i så mange henseender, at man kun som menneske kan holde af ham. Skæv, sjov, tror på egne evner, kvalitetsbevidst, står sikker i sine valg, og sidst og ikke mindst kompromisløs i sin tilgang til vin.

Jacques Bavard er oprindelig kok og havde et “lille” imperium i Paris indtil 2003. Tre restauranter drev han med udelukkende mad og vine fra Bourgogne. Han er født midt i Puligny Montrachet i en vinfamilie med to søskende. I starten af 00'erne afvikler han sine restauranter og drog retur til Puligny. Forældrene er på det tidspunkt døde, og de tre søskende deler boet, og Jacques overtager vingården og de 3 hektar der følger med.

Han går i gang og producerede puligny i tre årgange, og synes det rent ud sagt er ”røvkedelig vin”. Kokken vil have vin med personlighed, sjæl nerve og god syre. Han vil arbejde med en høj beliggenhed med sten og kalk i undergrunden. På bakkekammen på begge sider af Puligny, mod syd Saint Aubin, og Santenay og Auxey og Saint-Romaine mod nord. Han forsøger at købe deres jord, med den idé er dødsdømt. I stedet tilbyder han, de udvalgte vinbønder, at bytte druejuice, så de får hans Puligny ”saft”. Ene og alene for at komme videre i den retning, han gerne vil.

Fra årgang 2021 kommer der dog Puligny Montrachet fra Jacques Bavard. Men det er virkelig god vin han producerer. Tager man hans priser, er de i overkanten af, hvad der er normalt i de enkelte appellationer, men glem appellationen, og gå udelukkende efter smagen, det er stor vin vi har med at gøre her.

 

Jacques Bavard producerer kun 30-35.000 flasker årligt, og da vi begyndte importen, var vi den eneste han eksporterede sine vine til. Markedet omkring årgang 2021 har dog ”tømt” lagrene, men vi har været gode til at få 2020 på lager. God fornøjelse.