Domaine de Courcel ligger midt på torvet ved kirken i Pommard. Det vidner om domainet kan være mere end almindelig gammelt. Courcel drives i dag af 17. generation af grundlæggerfamilien, som altid produceret vine præget af stor tæthed og garvesyreintensitet, der ellers er sjælden i Côte de Beaune.

Siden 1996, han Courcel fået rådgivet af ønologen, Yves Confuron, som har forsøgt at øge vinens aromatiske intensitet og og rendyrke forskellige plots, med fokus på at bevare  deres elegance.

Teknikker, der er specifikke for Courcel, er at kombinere traditionel knowhow og modernitet. Fokus er vinifikation og aldring, og alle dyrkningsteknikker er økologisk med nøje respekt for terroirs og miljøet.

Der høstes sent, så sensommersolen forbedrer sukkerindholdet i druerne.

Vinificeringen tager normale år en måned. Efter streng sortering kommer klaserne hele i tankene. Kold maceration efterfølges af gæring ved lav temperatur, for bedre udvinding af aromaer. Hyppig stansning og pump over udføres, og kulsyremaceration efter gæring  tilpasset hver cuvées.

Lagringen er på nøje udvalgte egetræsfade, som fornyes med en tredjedel hvert år. Vinene lagres over en periode på 21 til 23 måneder. I slutningen af denne aftappes vinene uden nogen behandling (ingen finning, filtrering eller rektifikation af syre).

Vinstokkene forvaltes på en sådan måde, at udbyttet kontrolleres bedst muligt ved et lavt høstudbytte på kun 25 hl/ha i gennemsnit, Det giver en total produktion på 30.000 flasker om året og at der tilstræbes den ideelle modenhed.