Domaine du Colombier ligger lige udenfor Chablis i byen Fontenay-Près-Chablis i Chablis. Det er en landsby med 140 indbyggere gemt mellem Grands Cru marker i meget bakket terræn.
Domaine du Colombier har været en familieejendom siden 1887, gået i arv i flere generationer, men i 1957, specialiserede Guy MOTHE sig i vinfremstilling af Chablis-vine. I dag er det hans 3 sønner, Jean-Louis, Thierry og Vincent, der kører vingården, som har 55 hektar vinstokke. I Chablis opdeles vinene i 4 kategorier: Chablis Grand Cru, Chablis 1. Cru Village (Chablis), og til slut Petit Chablis.
Colombier laver vine på alle 4 niveauer, men har en massiv produktion af Chablis som udgør hele 44 ha, hvilket efterlader 11 ha til Grand,1.cru og petit Chablis. Colombier og Chablis har udelukkende chardonnay som drue. Den producerer generelt tørre klare, livlige og lette hvide vine med den karakteristiske gule farve med hvidgrønne refleksioner.
Produktionen er i dag på hele 430.000 flasker om året, hvoraf 60% er til eksport.
Det er en sød, behagelig vinfamilie, som ved, hvad det handler om. Målet er ikke at lave teknisk sommeliervine med øko/bio noter. De er det vi alle elsker, klassiske chablis-vine, så målet er at lavet produktet lidt bedre end dagen før, og sørge for, at når folk verden over får en Chablis, så får de lyst til en mere, og det gør man uden tvivl efter at have smagt Domaine Colombier.
1.cru Vaucoupin er "ukendt" 1.cru mark som leverer en flot klassiske vin. Stor smag stor oplevelse af direkte vin fra en klassisk Chablis producent uden brug af fad. En lækker vin som kan holde til en del år i kælderen.
323,00 DKK
Stor flot Chablis Grand Cru.
Måske landets billigste Grand Cru fra Chablis der siden 2021 er stukket helt af. Stoe vin med dyb smag som en klassisk Chablis Grand Cru skal have.. Produktionen er lille og vor årlig allocation meget begrænset.
599,00 DKK
Elsker du klassisk Chablis ? Nyslået græs, hyld græskar, alt det får du elsker når du er til vellavet moden Chablis. En populær vin som tager kegler, både hos det øvede vindrikker men også hos det unge publikum. Anders Halskov 5 *****
228,00 DKK
Denne Chablis Villes Vignes kommer fra Domainet egne marker der ligger omkring Domainet i Fontanay- Pre´s- Chabis. en vin hvor stokkene er 45 år+, som gir en vin man skal vente på, for at få en vild smag.
260,00 DKK
