Vingården ligger perfekt mellem stejle bjergskråninger. Undergrunden er lerkalksten, og bidrager til de ret gode forhold for druer til Champagne produktion. 

På toppen af disse bjergskråninger ligger byen Spoy. Her huserer Sophie og Francis de repræsenterer en stor økologisk interesse for flora og fauna og lever fantastisk i dette mikroterroir. Et godt eksempel på biodiversitet, der skal bevares ved at tilpasse miljøvenlige landbrugsmetoder. Sophie og Francis anvender kun disse på deres vingård, hvor alt er back to nature, uden det kammer over. 

Sophie og Francis har engagement i at bevare terroiret og udvikle deres del af historie på den familieejede vingård. 12- 15 km fra Spoy ligger cistercienserklosteret, Clairvaux, der blev grundlagt i det tolvte århundrede af St. Bernard. Det var munkene, der først arbejdede først vinstokken, der skabte steder til presning og opbevaring af afgrøder. 900 års know how og praksis!

Sophie blev født sidst i 70'erne. Hendes far Guy brugte alle pengene, familien havde, på at købe en af de første hydrauliske druepressere. Han pressede druer for områdets bønder, hvilket var et led i at få kvaliteten op. Langsomt blev produktet bedre og bedre, og det endte så lykkeligt at området blev indlemmet i Champagne i 90’ erne. Guy havde samtidig langsomt købt marker, således at familien står stærkt i dag. De producerer mere Champagne end de kan sælge og leverer og laver champagne bla for nogle af de internationale brands som  MUMM, Charles Heidsieck og  Nicolas Feuillatte.

Det er lækker frisk og eksklusiv champagne, uanset hvilken cuvee du vælger.