Vinen og de mængder den laves i er meget ejendommelige. Hele 41 ha har Colombier som er 10 gange så meget som alle de andre marker tilsammen. Men det er super kvalitet, super klassisk rent og virkelig en god repræsentant for Chablis. Markerne ligger lidt spredte og vender således både mod Syd, Øst og Vest.
Gundet størrelsen er der enorm aldersforskel, og det der produceres på, er mellem 5 og 55 år gamle stokke. Der gødes økologisk, og der er mere jordbearbejdning og Colombier grønhøster om nødvendigt, for at beskytte og holde sundheden markerne.
Efter høst selekteres alle druerne grundigt og selve vinificeringen er traditionel med termoregulering ved 19° de første 15 dage i rustfri ståltanke. Herefter lagres vinen 6 til 18 måneder i rustfri stålkar. Vinen er klassisk for Chablis. Let drikkelig og lige til. Næsen er meget behagelig med lidt grøn græs og hvid frugt, og i denne årgang lidt ”ælde”. Chablis er mineralsk og en frugtig vin, og denne rammer skiven i forhold til alt det gode en Chablis har og kan bidrage med.
Den passer godt før eller i starten af et måltid. Mange forretter med fisk, kogte skaldyr, charcuteri og salater. Men den er bedst en sommerdag med frutes de Meer på terassen med masser af sommer sol.
