Druerne er produceret på plateauet og dalene vest for Côte de Nuits. En malerisk region med stenet og kalkstensjord. Hautes Côtes er ideelle til dyrkning af små røde frugter som naturligvis vin men også ribs, solbær og hindbær.
Druesorten, der dyrkes i dette område, er samme klon af druer, som bruges til de store vine fra det berømte Cote de Nuits. Pinot Noir, er nemlig ikke bare den samme drue. Der er masser af forskellige kloner. Der høstes sent grundet Hautes Cotes ligger højt. Som ung er vinen rustik, men bliver smidig efterhånden som den ældes.
Smag
Den har ofte en mørk farve, aromaer af frisk rød frugt, når den er ung, kandiseret frugt og nogle gange animalske aromatiske, med tiden. Den er fast i smagen, og har en helt vild god syre og tilstedeværende taniner. På de bedste bjergskråninger giver det fyldige og udtryksfulde vin, der smager af meget mere, end der står på lablet.
Serveringsforslag
Som ung kan den gå til stegt fisk med ikke for milde saucer. Grøntsagsretter der er stegt og gerne grillet. Den kan naturligvis også bruges til grillet kød, fjerkræ eller et ostefad til ældre flasker.
