Marken "Aux Vignerondes" ligger nord for landsbyen, på Vosne-Romanée-siden, lige på bjergsiden før den mere kendte mark Le Damodes. Jorden er rig på små småsten, som dræner marken i nedbørsperioder, og eksponeringen er syd. Den megen sol modner druerne og giver en fremragende fin og afbalanceret vin.
Vinen har en intens farve og kraft. 2019 udgaven har en perfekt modenhed, med bløde tanniner og en smuk koncentration af frugt. Vinen er allerede meget god i smagen som ung, men kan ligge mange år.
Aux Vignerondes er speciel, der er græs mellem rækkerne som fremmer intenst mikrobielteten, og jordbearbejdning udføres med præcision uden at pløje for dybt. Vinstokken passes omhyggeligt, og man er meget opmærksomme på at kontrollere høstudbyttet, derfor grønt høstes der gennem sommeren.
Vinstokkene beskyttes, meget omhyggeligt og der gøres kun det strengt nødvendige, hvilket har givet "High Environmental Value" niveau 3 certificering.
Alt fra sortering, man undgår at pumpe eller knuse druer for tidligt. En kold macerationsfase før gæring giver en blid ekstraktion af tanniner og for at opnå den optimal balance, der garanterer en smuk harmoni i vinen.
Vinen lagres 12 til 18 måneder på franske egetræsfade igen med 30% nye fade som giver påvirkning og giver en lidt anderledes fantastisk Bourgogne vin.
Smag Bære præg af appelationen Nuits st Gorges som er lidt den frække dreng sammen med Marsannay. Charmerende, men en vin, man skal have i glasset et par minutter, før man bliver venner. Når man så gør det, er det en nydelse, den lette frugtsyre, niveauet og balancen i fadet. Næsen bliver ”kold” arristokratisk og hel fænomenal. Det er en vin, der virkelig skal ligge.
Serveringsforslag Grøntsagsretter, helstegt fjerkræ, svampe stuvninger og klassiske franske retter med æg. Proteinholdig mad. Smør, fløde, svinekød og enkelte stegte fiskeretter med kraftige saucer.
