Måske flagskibet hos Domaine Deux Roches. Det er under alle omstændigheder den ældste vin, Deux Roches har i deres udvalg af høj kvalitet. Det skal forstås sådan at Deux Roches er meget fokuseret på Poully-Fuissés nabo kommune Saint Verán. Misforstå ikke, Poully- Fuissé er ikke en andenhånds produkt, men man har her haft 1.cru i mange år, og det har gjort vinene har "solgt sig selv".
1.cru les Crays står centralt i appelationen på en meget kalkholdig undergrund, med lidt rød jord. Terrænet er meget bakket og der forekommer "varme dale" og bjerg skråninger i konstant sol, med tilsvaredende natte kulde. Her høstes manuelt, og den skrant marken er på er meget svær at høste på, så alt er med håndkraft.
grundet de høje temperature, plukkes druerne og kommes i små kasser, der transporteres til vineriet. Her selekteres druerne, og kun de bedste går i denne 1.cru. Druerne presses og kommer 11 mdr på fade med 25% ny eg. Herefter stikkes de forskellige fade i en cuvée og hviler 6-8 mdr på stål tank.
Det er en flot klassisk vin med fin gullig nuance, der rammer glasset. Den er let levende og giver dig lyst til at gå ombord. Duften er moden let røget og vidner om flot fad brug. Der er klare spor til undergrunden og en mineralsk duft stiger op af glasset, som i samspil med et mildt touch af fenekel eller estragon. Smagen er fuldig, citrus noter kommen sammen med smag noter af de nye fade som har et "smoky" touch.
Vinen passer helt på alt i den tunge ende af gastronomien, og er en klasse vin. Jeg ville anvende marinerede friske fisk skaldyr og urter, og hvis retten skulle være varm dampet pocheret fisk/skaldyr, smør fløde, citron. Den ville også passe på grøntsager som Asparges, fennikel, spinat. God vin.
