"En Pommards" er et mark i Davayé. Det er et køligt område, det giver langsom modning, og vinstokkene er plantet midt på skråningerne, på kalkstensjord med rødt ler, rig på jern. Høsten udføres manuelt, pressene er langsomme og over lang tid for forsigtigt at udtrække safterne og dermed bevare aromatisk finesse. Mosten kommes direkte i tønder, hvor vinificeringen foregår (i træ mindre end 10% nye tønder). Afhængig af årgangen er malolaktisk gæring ønsket eller ej, lagringen foregår indtil forsommeren.
Smag En fantastisk næse. Duft af modne abrikoser, hvid nektarin masse elegance og mineralitet, giver denne cuvée aromaer af hvide blomster, ”krudt” og tørrede frugter. Fadet er med spiller og vinen kan nemt forveksles med langt merer ekslusive vine fra Cote de Beaune.
Serverings forslag Vinen er super til retter med masser af smag og krydderier, fjerkræ, fisk, skaldyr, kalvekød, blanquette, citronrisotto, grillede skaldyr, klassiske franske fiske retter, sepecielt hummer, havtaske og blæksprutte.
