Chambolle karatiseres som mild, let og feminin. Det er den også, men Stephanes vine fra Chambolle er i den kraftige ende. Dels er det gamle stokke. Dels er beliggenheden mere i Morey St Denis enden end Vougout enden af Chambolle.
Denne Vieille vigne er stokkene fra 1902-1903. De er placeret på Chambolle siden af N74 og her er undergrunden stenet, let leret og fugtig. Høst og vinifikation er den samme som huset har på alle andre vine, dog bruger man her 15% nye træfade. Der produceres KUN 1400 flasker årligt, så nogle år får jeg end ikke denne vin. Det er sådan i Bourgogne, at man får efter fortjent, og Stephane har mange gamle kunde, så vi må vente til, vi får en plads i inderkredsen.
Selvom det er en ”tung” Chambolle er det en fin, let næse, der rammer en. Let krydrede røde bær, en note af friskhed i unge år. Næsen er typsk for Stephane, der er ro på, og alt det han kan i Morey er her i en ramme som passer på Chambolles feminine karakter. Smagen er præcis, delikat og af en meget god længde for en village vin. Røde og mørke bær, og et hint af faddet gør dette til et super godt køb, der kun bliver bedre og bedre ved korrekt opbevaring, som er 8 til 12 år.
Lækker Morey Villes Vigne, desværre også en vin vi aldrik får meget af. Men det er kommer er ALTID super godt, vellavet og meget nærværende. Ikke økologisk, men der er noter i en vin fra en stor vinmager.
513,00 DKK
Denne Cuvée Grains Fine, er lavet på de druer der IKKE klarer at komme i Stephanes andre cuvéer og 1,cruér. Han deklasificerer derfor i denne, som naturligvis har rygrad fra en god village mark med stokker på over 40 år.
449,00 DKK
Morey st Denis "Aux Petites Noix" er en 1.cru som er lavet på blanding af 2 forskellige 1. cru marker . Clos Boulet & Gruenchers som ligger midt i Morey. Total produktion er KUN 2100 flasker, fantastisk køb.
779,00 DKK
Denne entry Bourgogne, er på 100% Pinot Noir og kommer fra det flade stykker helt nede mod hovedvejen.
231,00 DKK
Chambolle Nysigny fra den maskuline ende. Det er STOR 1.cru vi. Marken Sentiers er adskilt fra Grand cru Bonnes Mares med en lille vej. Det er sidste mark mod nord, og den grænser derved optil Morey st Denis.
849,00 DKK
