Chambolle karatiseres som mild, let og feminin. Det er den også, men Stephanes vine fra Chambolle er i den kraftige ende. Dels er det gamle stokke. Dels er beliggenheden mere i Morey St Denis enden end Vougout enden af Chambolle.
Denne Vieille vigne er stokkene fra 1902-1903. De er placeret på Chambolle siden af N74 og her er undergrunden stenet, let leret og fugtig. Høst og vinifikation er den samme som huset har på alle andre vine, dog bruger man her 15% nye træfade. Der produceres KUN 1400 flasker årligt, så nogle år får jeg end ikke denne vin. Det er sådan i Bourgogne, at man får efter fortjent, og Stephane har mange gamle kunde, så vi må vente til, vi får en plads i inderkredsen.
Selvom det er en ”tung” Chambolle er det en fin, let næse, der rammer en. Let krydrede røde bær, en note af friskhed i unge år. Næsen er typsk for Stephane, der er ro på, og alt det han kan i Morey er her i en ramme som passer på Chambolles feminine karakter. Smagen er præcis, delikat og af en meget god længde for en village vin. Røde og mørke bær, og et hint af faddet gør dette til et super godt køb, der kun bliver bedre og bedre ved korrekt opbevaring, som er 8 til 12 år.
