1 cru marken VAUCOUPIN er syd/sydøst beliggende og er en af de mange 1. cru marker, Chablis råder over. Domaine Colombier har 1,8 ha på marken, og her er stokkene mellem 25-55 år. Marken er lidt højere beliggende. Den har sydøst vendte skråninger, således der er fuld sol. Beliggenheden gør samtidig, at vinden holder druerne ”kølige” gennem natten. Dette gør naturligvis noget og kan naturligvis smages i det færdige produkt.
Som i alle vine fra Colombier gødes markerne økologisk, og der er meget jordbearbejdning, samtidig grønhøster Colombier, hvis det er nødvendigt for at beskytte og holde sundheden i markerne.
Selve vinifiseringer er også traditionel med termoregulering på 19° i 15 dage i rustfri ståltanke, og herefter lagring i 9 måneder i rustfri ståltanke.
Man mærker klart man er gået et niveau op på i klasifikationsskalaen i forhold til Chablis. Det er en seriøs vin, der er kompleksitet, dybdte og den er rig på aromaer. Frugter, citron, grapefrugt. Varme sten og miniralitet sidder i næsen. I munden har den en meget god længde i munden, og fylder alle sanser med velbehag.
Den passer godt på den nordiske gastronomi med ”rå” produkter, specielt kammusllinger, råmarineret fisk, ”grønne krydderurter”, men er også fin fisk med saucer og fjerkræ i lette saucer og stuvninger.
