GRAND CRU BOUGROS er en af de 7 Grand Cru marker i Chablis. Denne er placeret i det nordvestlige af Grand Cru bjergsiden. Det er en fantastisk vin som i rette kældre kan blive rigtig gamle, selvom man ofte siger, det ikke er muligt i Chablis.
Marken er ret sydvendt og planterne er fra 15-65 år gamle. Colombiers andel er på 1,2 HK og udbyttet er 45hl/ha, så det er ikke mange flasker, der leveres fra denne mark. Den stejle beliggenhed på bjergskråningen og megen sol (sydvendt) giver mulighed for at forbinde kraften og elegancen, der gør denne vin unik.
Som i alle vine fra Colombier gødes markerne økologisk, og der er meget jordbearbejdning, samtidig grøn høster Colombier, hvis det er nødvendigt, for at beskytte og holde sundhed i på markerne.
Selve vinifiseringer er også traditionel med termoregulering på 19° i 15 dage i rustfri ståltanke, og herefter lagring i 9 måneder i rustfri ståltanke. Selve vinifiseringen er lidt anderledes på Grand cru. Her kommer 20% i tønder og 80% i rustfri stålkar og lagrer i ca 12 mdr.
Det er en stor vin, der smager godt nu, men blomstre over tid (5-10 år). Skal man forstå vin og dens ælde, er det her du kan smage den store udvikling ælde giver en vin. Men brugen af de 20% fad kan smages specielt i de første år. Herefter er den aftagende. Men der er kompleksitet, dybte og aromaer. Honning, hasselnød masser af krydderier for ikke at glemme fadet, der feminint giver et TOUCH, der gør denne vin unik.
Personligt mener jeg vinen har kraft og træk, der sagtens kan få den til at hamle op med den bedste 1.cruér i Cote de Beaune. Der er ingen tvivl om, at der er lagringspotientiale, hvis man har den rette kælder.
Den passer på alle fisk og skaldyr, også stegt og grillet. Milde retter med fjerkræ gerne i lyse saucer, stuvninger med svampe, morkler vil gøre sig godt. Milde lagrede oste, der ikke er for hårde er også yderst velpassende hertil.
