"Rives de Longsault" afspejler det terroir der er i landsbyen Davayé, hvor domainet ligger. Det er bjergskråninger og en blanding af flere parceller med leret kalkstensjord fordelt på markerne Maillettes, Roncesvalles, Péguins. Alle ligger omkring den lille flod der løber gennem byen som hedder Rives de Loungsault, deraf navnet.
Efter høst presses druerne ved hjælp af tyngdekraften længe og langsomt for at udvinde safterne og dermed bevar den aromatiske finesse. Vinificeringen foregår i rustfri stålkar ved kontrolleret temperatur. 30% lagres i træfade, hvoraf 10% er nye.
Afhængig af årgangen, besluttes om man benytter malolaktisk gæring eller ej. Total produktion er ca 12 mdr.
Smag Under en lysende juice anes duften af frugt, marmelade (abrikos, fersken, nektarin, blomme). Den har en bred og muskuløs start på ganen, levere generøs og kødfuld frugt, før den strækkes til en langvarig, tynd, skarp og forfriskende finish. Åbn den i god tid, og nyd den i lang tid.
Serverings forslag En gastronomisk vin der helt sikkert vil skabe glæde. Fjerkræ med morkler og fløde, en kanin med sennep. Stegt fisk med dybe saucer, snegle, røget fisk. Et kanon glas til prisen.
