Smag
Intens rød farve med violette kanter, markant duft af tempranillo på næsen, med aromaer af røde bær, markante blomster- og mineraltoner. En lille smule sødme i munden efterfulgt af behagelige friskhed intensiveres perfekt ved moderate ældning. Det giver en masser af finesse og elegance.
Serveringsforslag
Maddmæssigt er vinen i lighed med alle andre vine fra Tabula, men fortjener et vellavet måltid hvor smag, kærlighed og krydderurter er nøgleord. Husk Clave de Tabula reelt er en riserva og er feminin i stilen. Det milde udtryk der kendetegner 2018 gør at fjerkræ såsom poussiner, hanekyllinger, duer, vildt og ænder vil være et fint match. Grill, stegeskorpe på kødet vil kun være en fordel.
Beskrivelse
Druerne til Clave de Tabula er fra enkeltmarken La Morejoan. De sorteres to gange. Efter udvælgelsen, sker afstilkning og efterfølgende udvælgelse af druer. Maceration er temperatur styret, den alkoholisk gæring sker i franske trækar på 30 hl.. Der benyttes ligeledes franske egetræsfade til den malolaktisk gæring. Vinen kommes herefter 12 til 14 måneder på 100% franske egetræsfade og til slut 3 til 6 måneder i en 15 Hl fransk egefad. Man siger de bedste Bordeaux vine får man i Ribera del Duero, det er ikke helt løgn her.
Clave de Tábula er enkeltmarksvin fra marken "La Morejona". På en bjergskråning i 820 meters højde, ligger denne prægtige mark, som deles med 4 andre vinbønder. Marken er ca. 1hk, og er beliggende midt i det bedste af det bedste i Ribera, nemlig uden for Roa de Duero. Efter plukningen lægges druerne i bokse med kun 10 kg., så der passes nænsomt på dem. Boksene sættes direkte i kølebil, og køres til vineriet (markerne er ca 30 min fra vineriet). På grund af den høje temperatur på 30 til 35 grader er det vigtigt, at holde vinen så frisk som muligt. Herefter udvælges og sorteres klaserne to gange, så kvaliteten er unik. Bodega Tabula er et af de eneste vinhuse, der både laver feminin (Clave) og maskulin (Gran) vine på topniveau.
Produktionen til Clave. Druer og juice flyttes kun ved hjælp af tyngdekraften (ingen pumpe), batonnage (druerne vendes i store tynder med hånd kræft) og ædles i franske ”foudres”. Resultatet af det intense arbejde, giver en fantastisk vin med søde tanniner og en fløjlsblød smag.
