Appellationen Saint Aubin er beliggende i hjertet af Côte des Beaune ovenover Chassagne Montrachet og Puligny-Montrachet. Her produceres hvidvine i et bredt område med en højde på mellem 300 og 450 meter og med meget varieret eksponering og jordbund, hvilket gør hvert klima unikt.
Denne mark "Les Combes au Sud" er 1. cru. og støder op til Chassagne grand cru. Den ligger på bagsiden af Chevalliers Batar Montrachet, - altså østlig. Den har som alle de andre marker på denne ”bakke” kalksten i undergrunden.
Når druerne er høstet, presses de straks, men meget forsigtigt. når de når karrummet, uden forudgående knusning. Efter forsigtig presning og let bundfældning lægges mosten direkte på fade i 16 måneder. Heraf 12 måneder på tønder (ca. 15 % nye).
Det er en smuk gylden farve, der indikerer ælde og brug af ”fad”. Den er levende og appetitlig. Næsen har dels hvide blomster, flint og en ”varm” note. På ganen er der en fin balance mellem friskhed, spænding og glathed. Vinen har ved rette opbevaring store lagringspotentiale, og denne vin er lidt mærket af fadet, som naturligvis i de første år er lidt mere aggressiv, end den vil være efter et par år.
Den passer til rigtig meget, og det er en vin der har høj smag og kvalitet. Den er god med varm gedeost, vol-au-vents eller en ovnbagt fiskeret. Alle franske klassikere i fisk og skaldyr med dybe saucer, vil passe perfekt hertil.
Læs mere om en anden klassiker fra Bertrand Bachelet: Chassagne Montrachet
Læs mere om domainet her: Om Bertrand Bachelet
Læs mere om Bertrand Bachelet her: Bertrand Bachelet
