Druerne her står på det flade stykke (dal), der er skabt mellem de to bjerge Xalo ligger mellem. Her er der altid blevet dyrket vindruer, men brugt til rosiner. De bønder, der dyrkede rosiner, lavede vin til eget forbrug, og gik sammen en gang årligt og brugte en nat og en dag på at hjælpe hinanden med at lave vinen. De lavede den sammen og delte den naturligvis også.
Den ide har Alberto og Violetta taget op, og det er det, de gør her. MEN planterne behandles naturligvis anderledes gennem året, og det samme sker, når der høstes og presses. Her bruger Violetta al viden og kraft til at få det produkt, som du kan nyde.
Efter plukning sorteres der minutiøst og ½ delen lagres som hele klaser. Herefter kommes vinen på fade (franske) i 10 mdr, og herefter 2 mdr på stål, hvor de 2 ”forskellige” vine mikses til 1.
Det er en lækker saftig og på ingen måde tung vin. Selvom der er høje temperature er stilen let kølig, og vinen kan med fordel serveres kold. Den er læskende med en rigtig dejlig krydring, der giver en lang lækker smag, og på ingen måder bliver den tung.
Det er en en vin alle vil kunne lide og en vin, der passer på de fleste ganer. Det er en mad vin, og den passer naturligvis til mad der er lidt krydret med vilde urter (timian, rosmarin, hvidløg) Paella (hvis man kender en, der kan lave det, er perfekt) med skinke, grillet kød, helstege og oste vil alle passe perfekt til denne.
Une Notte Y Un Dia har fået mange priser bla. 91 p hos Parker, og altid på listen over bedste 10 bedste vine fra Alicante.
