Poulet & Fils, Clairette de Die Tradition

Cave Poulet & Fils holder til i Vercheny i Drôme-dalen, øst for Rhône og ved foden af det imponerende Vercors-massiv. Domaine Poulets vinmarker er fordelt på små parceller i kommunerne Vercheny, Pontaix, Montlaur og Châtillon-en-Diois.

Vinmarkerne ligger på stejle og solrige skråninger, og nogle af områdets marker befinder sig mellem cirka 400 og 700 meter over havet. Det gør Diois til et af Frankrigs højest beliggende vinområder.

Klimaet befinder sig i spændingsfeltet mellem Alperne og Middelhavet. Somrene er varme og solrige, mens nætterne og vintrene påvirkes af det køligere bjergklima. Kombinationen giver modne og aromatiske Muscat-druer, som samtidig bevarer den syre, der er nødvendig for at balancere vinens naturlige sødme.

Jordbunden består overvejende af kalkholdigt ler, sedimentære stenarter og materiale, der gennem tusindvis af år er eroderet ned fra Vercors-massivet. Jordbunden bidrager med friskhed og en let mineralsk karakter.

Produktionsprocessen:

Trods navnet Clairette de Die er Muscat Blanc à Petits Grains den vigtigste drue i vinen. Cave Poulets Tradition består normalt af omkring 75 procent Muscat Blanc à Petits Grains og 25 procent Clairette Blanche. Muscat giver vinens intense frugt, blomsterduft og naturlige sødme, mens Clairette tilfører syre, friskhed og struktur.

Vinen fremstilles efter den lokale Méthode Dioise Ancestrale, som adskiller sig tydeligt fra den traditionelle metode, der anvendes til Champagne og Crémant.

Efter presningen hviler mosten i omkring en uge, så urenheder kan bundfælde sig. Gæringen begynder langsomt ved lav og kontrolleret temperatur med druernes naturligt forekommende gær. Inden alt sukkeret er omdannet til alkohol, køles vinen ned for at standse gæringen midlertidigt.

Den delvist gærede vin tappes derefter på flaske. Gæringen fortsætter i flasken ved hjælp af druernes eget resterende sukker. Der tilsættes derfor hverken sukker eller gær til en særskilt andengæring. Det er druernes naturlige sukker, som skaber boblerne og vinens lave alkoholindhold.

Efter mindst fire måneder fjernes bundfaldet. Vinen afsluttes uden tilsat dosage eller ekspeditionslikør. Den oplevede sødme kommer derfor udelukkende fra druernes naturlige restsukker.

Clairette de Die Tradition er først og fremmest skabt til at blive drukket ung. Den relativt korte flaskelagring bevarer Muscat-druens umiddelbare aromaer af fersken, litchi, blomster og friske druer.

Vinen kan normalt opbevares i to til tre år, men længere lagring giver sjældent en kvalitetsmæssig fordel. Med tiden bliver frugten mindre intens, mens de blomstrede og honningprægede toner bliver mere fremtrædende. Den bør derfor nydes, mens den er frisk, livlig og aromatisk.

Vinen har en lys strågul farve med sølvgrønne eller svagt gyldne reflekser. Boblerne er fine og livlige, og skummet er let og luftigt. Udtrykket i glasset er ungdommeligt, lyst og indbydende.

Duften er meget aromatisk og tydeligt præget af Muscat. Der er intense nuancer af hvide ferskner, litchi, friske druer, pære og abrikos. Bag frugten findes blomstrede toner af rose, kaprifolie og appelsinblomst samt et forsigtigt strejf af honning.

Clairette-druen giver duften en friskere retning med citrus, grønne æbler og en let mineralsk tone. Det samlede udtryk er sødmefuldt og eksotisk, men samtidig friskt og let.

Smagen er blød, aromatisk og naturligt sødmefuld med en let og delikat mousse. Den lave alkohol på omkring otte procent gør vinen let og meget umiddelbar.

Smagen domineres af fersken, litchi, modne pærer, abrikos og friske Muscat-druer. Midt i smagen kommer noter af blomster og honning, mens Clairette bidrager med citron og en frisk syre, der forhindrer vinen i at blive tung.

Eftersmagen er middel til lang med moden frugt, honning og en frisk, let syrlig afslutning. Balancen mellem sødme, syre og bobler gør vinen mere forfriskende, end restsødmen umiddelbart antyder.

Serveringsforslag:

Vinen serveres ved 6–8 °C. Den fungerer godt som en let og aromatisk aperitif, især hvis gæsterne foretrækker en blødere og mere frugtig mousserende vin.

Den passer særligt godt til frugttærter, pæretærte, tarte tatin, crème brûlée samt desserter med fersken, abrikos, mango eller andre eksotiske frugter. Den kan også serveres til frisk frugtsalat, lette kager og ikke alt for søde desserter.

Den naturlige sødme og friske syre giver desuden en interessant kombination med foie gras, blåskimmelost og mildt krydrede asiatiske retter. Til meget søde eller chokoladetunge desserter vil vinen derimod ofte virke for let.