Poulet & Fils, Cremant de die

Cave Poulet & Fils ligger i Vercheny i Drôme-dalen ved foden af Vercors-massivet. Domaine Poulets marker er fordelt på mindre parceller omkring Vercheny, Pontaix, Montlaur og Châtillon-en-Diois.

Vinmarkerne ligger på stejle og solrige skråninger, og store dele af området befinder sig mellem cirka 400 og 700 meter over havet. Det gør Diois til et af Frankrigs højest beliggende vinområder.

Klimaet kombinerer varme og solrige middelhavssomre med kølige nætter og kolde vintre fra Vercors. Temperaturforskellene hjælper druerne med at udvikle aroma og modenhed, samtidig med at de bevarer en markant naturlig syre. Det er særligt vigtigt for Clairette, der skal danne den friske og strukturelle rygrad i den færdige Crémant.

Jordbunden består overvejende af kalkholdigt ler, sten og sedimentære bjergarter, som gennem tiden er eroderet ned fra de omkringliggende bjerge. Jordbunden bidrager med friskhed, spændstighed og et diskret mineralsk præg.

Vinen består af 85 procent Clairette Blanche, 10 procent Aligoté og 5 procent Muscat Blanc à Petits Grains. Clairette giver struktur, syre og diskrete nuancer af æbler og citrus. Aligoté tilfører yderligere friskhed og spændstighed, mens Muscat bidrager med blomster, frugt og aromatisk løft.

Den første alkoholiske gæring gennemføres ved cirka 20 °C, så druernes sukker omdannes til en tør basisvin. Basisvinen tappes derefter på flaske sammen med gær og en tiragelikør, som indeholder 22 gram koncentreret druemost pr. liter.

Andengæringen foregår i flasken og skaber vinens naturlige kulsyre. Fremstillingen følger dermed den traditionelle metode, som også anvendes til Crémant de Bourgogne og Champagne. Den adskiller sig markant fra Cave Poulets sødere Clairette de Die, der fremstilles efter Méthode Dioise Ancestrale.

Efter andengæringen lagres vinen i hele 36 måneder på gæren. Den lange gærkontakt giver større kompleksitet, mere cremede bobler og aromaer af brioche, ristede mandler og brøddej.

Efter lagringen fjernes bundfaldet ved degorgering. Herefter tilsættes en ekspeditionslikør baseret på koncentreret druemost. Den færdige vin har omkring 8 gram restsukker pr. liter og klassificeres som Brut.

Sukkerindholdet er tilstrækkeligt til at give vinen rundhed, men ikke så højt, at den fremstår sød. Den markante syre fra områdets højtliggende marker holder udtrykket tørt, friskt og balanceret.

Vinen har en lys, gyldengul farve med svagt grønne reflekser. Boblerne er små og regelmæssige, og den lange flaskelagring giver en fin, vedvarende og cremet mousse.

Duften er elegant og relativt kompleks med hvide blomster, grønne æbler, pære og frisk citrus. Clairette giver et rent og diskret frugtpræg, mens Aligoté tilfører friskhed og et let kalket udtryk.

Muscat-andelen viser sig i form af en forsigtig blomsterduft og et strejf af friske druer. Den lange lagring på gæren tilfører nuancer af mandel, brioche, friskbagt brød og en smule honning.

Smagen er tør, frisk og afrundet med en fin og vedvarende mousse. Clairette-druen giver vinen en rank struktur og smag af grønne æbler, pære og citron. Aligoté løfter syren og giver en mere spændstig afslutning, mens Muscat tilfører en forsigtig blomstrende og frugtig tone.

De 36 måneders lagring på gæren giver mere dybde end i en enkel og ungdommelig mousserende vin. Midt i smagen kommer derfor noter af ristede mandler, brøddej og let honning. De 8 gram restsukker afrunder syren og gør teksturen blødere uden at fjerne vinens tørre karakter.

Eftersmagen er ren og relativt lang med citrus, hvide blomster, mandel og en let kalket mineralitet. Stilen er mere vinøs og gastronomisk end den sødere og mere aromatiske Clairette de Die Tradition.

Serveringsforslag

Crémanten bør serveres ved 8–10 °C i et tulipanformet champagneglas eller et mindre hvidvinsglas. Den fungerer glimrende som aperitif, men den lange gærkontakt og tørre stil gør den også velegnet til et helt måltid.

Den passer godt til østers, skaldyr, sushi, ceviche, røget laks og grillet fisk. Den kan også serveres til stegt fjerkræ, gougères, charcuteri og retter med svampe. Kombinationen af frisk syre, cremet mousse og mandelpræg gør den særligt velegnet til frisk gedeost og mild Comté