Den sydligste vin fra Bavards portfolio er denne Santanay. Det er en svær kommune, som har kunnet lave Chardonnay på et rimeligt niveau, men Santanay er virkelig kommet fantastisk ud af perioden med ”det nye klima”. Det er naturligvis også et spørgsmal om teknik og ”hardware” i produktionen. Men her kan man købe rigtig gode sager.
Denne vin er ingen undtagelse. Slottet er beliggende øverst på kysten, i udkanten af skoven. Udsat for vind og vejr, høj varme midt på dagen, og kulde om natten kan bare give rank krystal klare vine, og det gør det her.
Undergrunden er størstedelen kalksten i form af mergel, og det kan virkelig smages i den direkte fine smag vinen har. Brugen af fad, og den kvalitet det er i, gør sammen med den blomster strejf vinen har, at kendere er et helt andet sted i en blind smagning. Dens østlige eksponering fremmer vinens friskhed og de 25% nye tønder, giver en ”duft” der ikke er på alle vine fra Santanay .
