Château de Chamilly, Mercurey 1er Cru Les Puillets 2022

Helt unikt beliggende i den sydøstlige del af appellationen oppe på de vest vendte ”klipperne” ligger plottet  Les Puillets. Der er et ret tynd lag jord ovenpå "klippen", så stokkenes rødder skal virkelig på arbejde, og flere steder er det ren klippe der er undergrund. Det gør denne 1.cru MEGET speciel. Den står perfekt i forhold til solen, men grundet det er ren klippe underlag, og minimalt jord skal planterne virkelig kæmpe for at få næring i den stennede undergrund, og det kan smages. Det er uhyrlig mineralsk, let og luftigt, og denne mark er meget langt fra de øvrige 1. cruer der ellers er i appellationen. Her er præcision og nøjagtighed nøgleordene, og de spartanske vækst betingelser er nok grunden til denne vin er så fantastisk, - meget spændene! Den er uhyr elegant, silky mild og sart. Stor vin til prisen. 

På klippen kan der kun høstes manuelt, og varmen gør druerne lægges i små boxe og fragtes på gården, hvor druerne dobbelt sorteres, presses og vinificeringen på påbegyndes (12-19 dage) i termoregulerede beholdere, med kold forgæring 3-5 dage. Karrenen hæves eller slås ned alt afhængigt af gæringsstadiet og smagsfølelsen. Det lagres i 18 mdr fordelt på 12 mdr på fade og 6 mdr på kar. Der filtreres Ikke. 

Det er komplexe vine, der efter et par år i kælderen fremstår ”kolde” aristokratiske og eksklusive. Det er en vin, jeg ville bruge til frække sammensætninger med asiatiske krydderier, chili, lime, ingefær, koriander (behersket) søde marinader etc.

Det kan noget, og alle kødstykker er i spil,  Beuf Bourgognion eller æg i rødvin vil også passe, ligesom  stærke oste som Époisses, Amie de Chambertin og blå oste. Der er masser af karakter, og spændene parringer at komme efter.

Læs mere om Château de Chamilly her: Om Château de Chamilly

Se flere vine fra Chalonnaise her: Rødvine fra Chalonnaise

Se vores vine til under 260 kr. her: Bourgogne under 260 kr.