Château PierreClos, Pouilly-Fuissé En Pomard, Comtes de Pierreclos

Pouilly-Fuissé En Pommard er en Lieu-dit mark beliggende på nordsiden af Roche de Solutré, som er en af de mest kalkrige og kølige terroirs i appellationen. Mark andelen er kun ca. 0,6 ha og vinstokkenes alder er ca. 40–50 år. Vinen er en af 2 vine der er specielle for Pierreclos. Det er nemlig oprindelig marker, der har tilhørt Chateauet, hvor vinen i dag laves. Den produceres under navnet Comtes de Chateau Pierreclos.

Marken “En Pommard” ligger på nordsiden af Roche de Solutré, et ikonisk kalkklippelandskab i Pouilly-Fuissé. Her er hård jura-kalk (Bajocien og Bathonien), med tynde lag mergel og sten. Marken er eksponeret nordøst. Her er et køligere mikroklima, som giver friskhed og aromatisk præcision. Vinen får en distinkt mineralsk, næsten salt karakter og et strammere udtryk end cuvéer fra sydvendte marker.

Alt er biologisk, og høsten manuel. Druerne selekteret i marken. Druerne kommer i små 12 kg kasser, så de skånes så meget som muligt, og presses hurtigt. Her er det hele klaser, der presses, skånsomt i pneumatisk presse (stål cylinder med luft blodt inden i). Der presses nænsomt.

Juicen løber naturligt direkte ned i egetræsfade, hvor vinen har naturlig gæring med Chateauets helt egen gær. De ligger 10–12 måneder på fade hvor 20-25 % er nye, med gær rester i tønderne (bærmen). Som på top vinene laves lejlighedsvis ”bätonnage”. Dette er naturligvis afhængig af årgangens friskhed og fedme. Vinen hviler og samler sig 2-3 mdr på stål tank. Herefter let filtreret for klarhed.

Vinen er klar, og har en gylden farve med let grønlig ”kant” af glasset. Den er tæt, næsten olieret, og har en fantastisk viskositet. Det vidner om moden frugt og fadlagring.

Duften er frisk og præcis, med grøn æble, hvid fersken, frisk hasselnød, som første reference punkter. Efter lidt tid i glasset kommer smør, let vanilje, honningblomst og et strejf af ristet eg.

Det terroir den kommer af, er fuldt repræsenteret på hele paletten; sten, kalk duft af let “flintet” mineralitet fra nordskråningens kølige mikroklima.

Smagen starter rank og frisk med intensitet, og livlig syre og kalket nerve. Der er en fyldig tekstur, men stram struktur – lag af citrus, moden stenfrugt, let cremethed fra fadet.

Den er meget lang og mineralsk med saltet eftersmag og subtilt ristet præg. Det er en præcis stil raffineret en Pouilly-Fuissé med tydelig terroir-identitet.

Gastromnomisk kan den tygge alt; Grillet hummer, kammuslinger eller jomfruhummer. Pocheret pighvar eller søtunge i smør, fjerkræ i cremet sauce, stuvede brisler med morkler. Naturligvis oste med medium lagring som Comté, Beaufort eller Brillat-Savarin.
 

Læs mere om hvide bourgogner her: Hvid Bourgogne

Læs mere om Bourgogne vin under 400 kr.: Bourgogne under 400 kr.