Agnès Paquet, Bourgogne Aligoté "Le Clou et La Plume" ØKO, 2023

Vinen står på to forskellige parceller, som supplerer hinanden helt fantastisk.

Les Plumes ligger i Meursault og har en jordbund domineret af ler. Denne parcel tilfører vinen fylde, struktur og en mere afrundet frugt.
Le Topo du Clou ligger midt på skråningen ved Meloisey i Hautes-Côtes de Beaune. Her er jordbunden mere kalkholdig, hvilket bidrager med friskhed, mineralitet og spændstighed.

Sammensætningen af druer fra Meursault og det højere, køligere by Meloisey giver en Aligoté, som kombinerer moden frugt med en tydelig mineralsk nerve.

Produktionsproces:

Druerne høstes manuelt og presses skånsomt. Den alkoholiske og malolaktiske gæring foregår med spontan gær. Agnès arbejder økologisk og er Eco-certificeret. Der er ingen indgreb i kælderen, alt  holdes på et lavt niveau, så vinens karakter først og fremmest formes af druerne fra de to forskellige terroirs.

Vinen lagres i cirka 10–12 måneder på en kombination af traditionelle burgundiske fade på 228 liter og større fade på 500 liter.

De større fade giver mindre kontakt mellem vin og træ. Derfor får vinen mere struktur og afrunding uden at blive præget af kraftig fadsmag. Fadlagringen tilfører diskrete krydrede toner og en blødere tekstur, mens Aligoté-druens friskhed og mineralitet bevares.

Udseende:

Vinen er lys og klar har strågul farve med grønligt skær. Vinen fremstår ungdommelig, frisk og levende i glasset. I Næsen er duften elegant og relativt åben med noter af grønne æbler og sprøde pærer. Våde sten, kalk og en let saltet mineralitet. Efter lidt tid i glasset bliver duften mere afrundet og viser en forsigtig cremethed.

Smagen er frisk, præcis og mineralsk med en markant, men velintegreret syre. Frugten bevæger sig mellem citrus, grønne æbler og hvid fersken.

Druerne fra Meursault giver vinen fylde og tekstur, mens parcellen i Meloisey tilfører kalket friskhed og energi. Fadlagringen gør vinen rundere og mere kompleks end en klassisk, ståltankslagret Aligoté, men uden at overdøve druens livlige karakter.

Den kan drikkes nu, men vil udvikle mere afrundede, nøddeagtige og komplekse toner over de næste 5–8 år TIP Det er en Aligoté der er på et andet niveau en den normale, en klar anbefaling herfra.

Se flere vine fra Agnes Paquet her: Agnes Paquet

Se flere hvidvine fra Cote de Beaune her: Hvidvine fra Cote de Beaune