Schloss Neuweier, Sauvignon Blanc trocken

Sauvignon Blanc er en vin Schloss Neuweier og Robert Schätzle mestre. Det er en meget vellavet og behagelig vin, som er produceret i den stil som vi kender fra New Zeeland. Det vil sige det er en Sauvignin blanc der ikke kommer på fade, det er en 100% vin lavet på stål tank, og det er vi taknemmelige for. Det gir en frisk intens vin som er super til gastronomi.

Den helt tør og frugtig og stringent. Den vokser på marker Ortenau øst for Neuweier ved byen Steinbacher Stich den Buben. Der er høj høst udbytte på hele 50 hk pr hk. Her er undergrunden hovedsagelig granit, og delvist lerjord. Høsten løber over tid, og der høstes på forskellige tidspunkter alt efter placering og modenhed. De forskellige vine holdes adskilt og lager separat, inden de tilslut stikkes sammen til en cuveé.  

Alt er manuelt og efter høst presses den i hele klaser. Der sker en lang grundig  presning på omkring 3 – 4 timer, hvorefter mosten sedimenteres i 48 timer, og gærer ved ca. 18°C. Herefter kommes vine på rustfri ståltanke, og stikkes sammen når Robert mener tiden er inde. Schloss Neuweier har unikke lagrings forhold, der gør vinene ikke udvikler sig (grundet kældrenes beliggenhed med 11 gr. året rundt. Vinene fra Baden Baden ligner ikke de typiske vine vi kender og denne har et syre indhold på5,6 g /l og Kun 1,5 g/l restsukker.

Vinen har et light Lys gul farve, og er spillevende i glasset. I næsen kommer duft af fersken, stikkelsbær, lime, hyldebær, i friske noter der gør den saftig og uimodståelig. Der er realativ høj alkohol på 13,5% hvilket vinen IKKE bære præg af. Smagen er lækker saftig og elegant og man får lyst et endnu et glas. Der er langt til den ”tunge” franske Sauvignon blanc, det er ret godt. Den passer gastronomisk til mildt tilberedte grøntsager som asparges, fennikel, cremede ost, og er genial til det asiatiske køkken. Fisk og skaldyr er naturligvis også på skiven over hvad denne vin kan, ligesom Carpaccio og god kogt skinke passer perfekt.