Domaine Germain, Saint-Romain Blanc "Sous le Château", 2023

Marken Sous le Château ligger direkte under den gamle borg, der troner over Saint-Romain. Marken er placeret på de kalkrige skråninger, som har gjort området berømt for vine med markant mineralitet og spændstighed. De højtliggende parceller mellem 300 og 420 meters højde nyder kølige nætter, hvilket sikrer en langsom modning og bevarer druernes naturlige friskhed. Appellationnen har virkelig vundet på de højere temperature, der er kommet over de sidste år, og niveauet er virkeligt højt.

Jordbunden består primært af kalkholdig mergel med et højt indhold af fossile aflejringer, som giver vinene deres karakteristiske salte mineralitet.

Druerne håndhøstes og sorteres nøje. Gæringen og modningen foregår i en kombination af demi-muids og betonæg, hvilket fremhæver terroirets renhed og giver ekstra tekstur uden at overdøve frugten. Husets filosofi er at skabe præcise og terroirtro vine, frem for fadprægede vine.

Men beliggenhed og kvalitet kan ikke skjules og så der er virkelig smæk for skillingerne i Saint Romain.
Duften åbner med hvide blomster, citrusblomst, frisk pære og knuste kalksten. Med lidt luft udvikles noter af hvid fersken, citroncreme og ristede mandler.

Smagen er rank og energisk med en næsten Chablis-lignende mineralitet. Den kalkede struktur ledsages af citron, grønne æbler og hvide stenfrugter, mens eftersmagen fremstår lang, salt og men meget præcis. Sous le Château er den mest mineralske og terroirdrevne af Domaine Germains hvide Saint-Romain-vine. En vin for Bourgogne-entusiaster, der søger kalk, spændstighed og præcision frem for volumen og fedme.

Det er en vin der kan ligge i 8-10 år, og en vin der kan snyde enhver kender til en appellation med det største ry. Serveringsforslag kunne bl.a. være smørstegt fisk som rødtunge og pighvar, hummer i egen creme, Kammuslinger, Ørred med Beurre Blanc og lagret hårde oste vil passe perfekt på denne vin.

Se flere vine fra Cote de Beaune her: Vine fra Cote de Beaune hos Wineadvisor

Se flere Bourgognevine under 250 kr. her: Bourgogne under 250 kr.