Læser man om Phillipe og den måde han laver vin på, finder man hurtigt ud af, han er en af de første, der høster i Puligny. Hvorfor egentlig det? Han har brug for druerne ikke bliver for søde, og derved laver en tung saft. Han maskerer nemlig ikke med dominerende nye fade som oftes er er brugt, og det er virkelig et særkende for ham.
Denne vin er klar og direkte, har fine noter af kalk, underlaget fra den norvestlige del af kommunen, og fed, men stadig syre fattig og elegant. Min anbefaling er ikke at røre den før 2 år efter høståret, herefter kommer alle noter til fuld udtryk, og der er en rigtig bred omfavnende smag, der breder sig i i munden, varme uden at være plumret eller klodset, men i utrolig balance.
Kender man hans vine, kan man i næsen godt fornemme lidt mere mad end normalt. Men citrus og noter af eksotiske frugter, lime men ingen syre overhovedet. En rigtig god Bourgogne vin i den billige ende fra en kvalitetsproducent. Når den er i glasset vælter alle Bourgognes gastronomiske klassikere frem hvor nyancer som smør, hvidløg, ost og flød giver så meget mening.
