Château de Chamilly, Crémant De Bourgogne Blanc de Blancs

Druerne til denne Crémant kommer fra marker ved Montagny Les Bassets.

Montagny ligger i den sydlige del af Côte Chalonnaise og er udelukkende en appellation for Chardonnay. De kalk- og lerholdige skråninger giver typisk vine med frisk syre, citrusfrugt og en tydelig kalket mineralitet.

Beliggenheden gør Chardonnay-druerne velegnede til mousserende vin, fordi de kan høstes med friskhed, relativt lavt alkoholniveau og en syre, der kan bære den lange flaskelagring.

Cremanten er 100% på Chardonnay og er derfor Blanc de Blancs.

Druerne høstes manuelt og presses forsigtigt. Mosten gæres først til en tør basisvin. Herefter tappes vinen på flaske med gær og sukker, som igangsætter andengæringen.

Denne traditionelle flaskegæring skaber vinens bobler. Vinen forbliver derefter i kontakt med gærresterne, inden flaskerne drejes, degorgeres og afsluttes med en meget begrænset dosage, præcis som den klassiske metode i Champagne.

Vinen lagres cirka 25 måneder på gæren. Det er væsentligt længere end minimumskravet til en almindelig Crémant de Bourgogne.

Den lange gærkontakt tilfører større dybde og nuancer af brioche, brøddej, ristede nødder og tørret frugt. Samtidig bliver boblerne finere og mere integrerede.

Dosagen er blot 3 gram pr. liter, hvilket placerer vinen i kategorien Extra Brut. Den lave dosage giver en tør, rank og præcis stil, hvor syre og mineralitet træder tydeligere frem.

Den har et lys strågul farve med gyldne og let grønlige reflekser. Boblerne er små, fine og vedvarende med et cremet skum.

Duften er frisk og raffineret med noter af citron og grapefrugt, hvide blomster, kalk og våde sten men også af brioche og friskbagt brød

Den lange flaskelagring tilfører modenhed, men vinen bevarer Chardonnay-druens friske og mineralske udtryk.

Smagen er tør, rank og præcis. Den lave dosage giver et tydeligt Extra Brut-udtryk uden sødme til at skjule vinens syre og struktur.

Frugten bevæger sig mellem citrus, sprøde æbler og pære. Midt i smagen kommer en let cremet tekstur fra gærkontakten, efterfulgt af kalk, nødder og diskret brioche.

Eftersmagen er ren, tør og mineralsk med frisk citrus og en let saltet afslutning. Det er en mere seriøs og gastronomisk Crémant end husets almindelige “Classique” Brut.

Serveringsforslag:

Vinen passer særligt godt til:

Østers og skaldyr, Kaviar, Sushi og sashimi, Ceviche, Frisk gedeost og Comté og som tør og seriøs aperitif

Vinen kan drikkes nu, men vil kunne udvikle mere nøddepræg og større kompleksitet over cirka 4–6 år.