Man siger "Den, der ikke kender en god Aligoté, kender ikke Bourgogne", og det er der noget om. Men kvaliteten har så nok heller ALDRIG været højere, og Aligoté er et helt andet sted end for år tilbage.
Ja det er en aperitif vin, men sådan arbejder vi ikke helt i DK. Jeg synes bestemt denne har en vis værdi, på alle parametre. Ellers tog vi den ikke hjem. Druerne er 50% fra Chamilly, 50% fra Buxy.
Alt høstes manuelt og transport i små containere. Sætter sig 12 til 24 timer efter presning. Kontrol af gæringstemperaturer. Gæring og lagring i kar (beton tanke). Herefter filtrering før den lægges på store brugte 2000 l fade i 6 mdr før den tappes.
Aligoté skal lave et snit i tungen, vække smagsløgene og få dig til at spytte, siger Franc der er en af de to brødre, og med dette menes, den skal sætte mundvandet i gang, og det må man sige lykkedes.
Aligoté drikkes traditionelt med et strejf af Dijon crème de cassis (solbærcreme) KIR. Men denne vil jeg nyde som en helt vanlig hvidvin, som aperitif eller til et skaldyrsfad eller lækre salater, patê chacuteri eller tørre oste.
Læs mere om Château de Chamilly her: Om Château de Chamilly
Se flere vine fra Chalonnaise her: Hvidvine fra Chalonnaise
Se vores vine til under 260 kr. her: Bourgogne under 260 kr.
